Temps total : 3 heures 50 minutes
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 3 heures 30 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
2 cubes de bouillon de bœuf
1,5 kg de bœuf pour bourguignon
10 petits oignon
2 carottes
2 gousses d'ail
60 grammes de beurre
200 grammes de lardons
60 grammes de farine
50 cl de vin rouge ( bourgogne )
1 bouquet garni
200 grammes de champignons de paris
sel
poivre
Ustensiles
Cocotte
Étape 1/5
Préparer le bouillon en diluant les cubes de bouillon dans 50 cl d'eau bouillante. couper le bœuf en gros dés de 3 à 4 cm de côté. peler les oignons. peler et couper les carottes en rondelles d’au moins 2 mm d'épaisseur. peler les gousses d’ail, ôter leur germe puis les écraser.
Étape 2/5
Faire fondre le beurre dans une cocotte. verser les oignons entiers et les lardons dans la cocotte, et faire dorer sans cesser de remuer. une fois bien colorés, retirer les oignons et les lardons avec une écumoire. réserver.
Étape 3/5
Placer le bœuf dans la cocotte et faire cuire quelques minutes à feu vif. ajouter les carottes, et laisser cuire 5 min supplémentaires. quand la viande est bien colorée, verser la farine et remuer. quand la farine prend une teinte dorée, verser le bouillon. gratter les sucs de viande au fond de la cocotte. incorporer les lardons et les oignons réservés à la préparation, puis verser le vin rouge. saler et poivrer, puis plonger le bouquet garni et l’ail dans la cocotte. faire bouillir. couvrir, puis laisser mijoter à petits bouillons pendant 3 h.
Étape 4/5
Couper les champignons finement, puis les plonger dans la cocotte. laisser cuire 30 min. au terme de la cuisson, ôter le bouquet garni. si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d’eau.
Étape 5/5
Servir le bœuf bourguignon bien chaud avec des pommes de terre ratte ou des pâtes fraîches.
L'astuce Chefclub
Quelle viande pour un bœuf bourguignon ? On conseille généralement d’associer 3 types de morceaux : une viande peu grasse (paleron ou gîte), une viande gélatineuse (macreuse ou queue) et une viande plus grasse (tendron ou plat de côtes).
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