Pancake courgette jambon cru et œuf poché

Laver les courgettes, couper les extrémités et la râper grossièrement ( avec une râpe à gros trous). Verser la courgette dans une serviette propre et sèche et presser fort pour égoutter au maximum. Dans un saladier, battre l’œuf avec la crème. Rajouter la farine et le parmesan. Mélanger au fouet.

Ajouter ensuite la courgette essorée et l’ail haché. Saler et saupoudrer de piment d’Espelette (quantité selon vos goûts). Mélanger à la spatule. Chauffer une poêle à crêpe. La huiler au pinceau avec de l’huile d’olive. Ajouter une louche d’appareil, cuire quelques minutes de chaque côté. Faire de même avec le reste de l’appareil.

Chauffer une casserole d’eau frémissante et y verser le vinaigre blanc. Casser un oeuf dans un bol. A l’aide d’une cuillère, former un tourbillon dans l’eau de la casserole et verser délicatement l’œuf dans le centre du tourbillon. Cuire 2 minutes puis à l’aide d’une écumoire déposer l’œuf sur du papier absorbant. Cuire de la même façon les autres œufs. Dresser 2 pancake par personne avec de la roquette, le jambon cru, et l’œuf poché. Saupoudrer de fleur de sel et de piment d’Espelette avant de déguster.