Terrines de foies de volaille
Une recette facile et rapide
Temps total : 25 heures 30 minutes
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 1 heure 15 minutes, Repos : 24 heures
Ingrédients pour 1 personne
1 oignon
1 filet d'huile d'olive
200 grammes de foies de volaille
1 verre de liqueur de cognac
300 grammes de poitrine ( fraîche )
300 grammes d'échine de porc
1 piece d'echalote
1 oeuf
1 c.à.c de 4 épices
1 branche de thym ( frais )
1 feuille de laurier
Sel, poivre
Étape 1/3
1 oignon - 1 filet d'huile d'olive - 200 grammes de foies de volaille - 1 verre de liqueur de cognac - 300 grammes de poitrine ( fraîche ) - 300 grammes d'échine de porc - 1 piece d'echalote
Émincez l'oignon et le faire revenir dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les foies. Laissez colorer. Flambez au cognac. Hachez les viandes au hachoir (hachoir spécifique viande ou faire hacher par votre boucher, pas de robot) Ciselez l'échalote.
Étape 2/3
1 oeuf - 1 c.à.c de 4 épices - 1 branche de thym ( frais ) - 1 feuille de laurier - Sel, poivre
Mélangez avec les viandes et les foies (avec l'oignon) Ajoutez l'oeuf, les épices, assaisonnez. Tapissez une terrine avec la crépine. Remplir avec la préparation, refermez la crépine sur la viande ajoutez une feuille de laurier. Faire cuire convection naturelle 200° 1h 15. Au bain-marie.
Étape 3/3
A la sortie du four laissez refroidir à température ambiante et placez au réfrigérateur toute une nuit.
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