Gâteau roulé façon girafe

Préchauffez votre four à 180°C. Clarifiez les œufs et montez les blancs en neige. Mélangez les jaunes avec le sucrant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez. Ajoutez enfin délicatement à la maryse les blancs montés. Mettez 3 càs de pâte dans une poche 1 douille et ajoutez le cacao dans l'autre partie en mélangeant délicatement.

A l'aide de votre poche à douille, faites un quadrillage sur une feuille de papier cuisson. Enfournez 4min. Sortez la plaque du four et versez la pâte au cacao. Enfournez de nouveau entre 12 et 15min en surveillant la cuisson.

Laissez reposer 30min à 1h. Pendant ce temps. Préparez la ganache. Faites chauffer la crème dans une casserole puis versez-la sur le chocolat. Mélangez-la et réservez a température ambiante au frigo pour 30min à 1h. Déroulez la génoise, tartinez de génoise (si elle est trop froide passez-la 10sec au micro onde), roulez de nouveau et dégustez.

Une fois la génoise cuite, retournez-la sur un torchon, retirez délicatement le papier cuisson et roulez-la dans le torchon.