Gâteau renversé et allégé à l’ananas caramélisé

Caramel : verser 100g de sucre et 2/3 gouttes de citron. laisser fondre à feu doux. retirer du feu quand le caramel prend une jolie couleur ambrée. verser rapidement dans le fond d’un moule à cake. préchauffer le four à 180. peler l’ananas et le couper en tranches. enlever le cœur de chaque tranche en découpant un cercle au centre. découper 1 fine tranche en petits morceaux et mettre dans un blender avec le rhum et un bon filet de jus de citron. mixer jusqu’a obtenir un liquide. placer les tranches sur le caramel refroidi sans les superposer.

Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. verser le jus d’ananas mixé. monter les blancs en neige, puis les incorporer délicatement au mélange avec une maryse. ajouter petit à petit la farine tamisée et la levure en mélangeant à la maryse. ajouter les zestes du demi citron.

Bien remuer et verser la préparation dans le moule (sur les tranches d’ananas). enfourner pour environ 20/25min. laisser refroidir, puis décoller les bords du gâteau avec la lame d’un couteau. placer une assiette retournée sur le moule, puis renverser avant de déguster.