Flan à la vanille maison

Pour la pâte brisée maison : Dans un petit saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et pétrir du bout des doigts pendant quelques minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux.

Ajouter l'eau et former rapidement une boule de pâte. Filmer et placer au réfrigérateur pour 30 minutes minimum. Après les 30 minutes, étaler la pâte brisée au rouleau sur un moule à charnière un grand disque assez épais (le mien faisait 20 cms de diamètre). Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.

Pour le flan : Dans une grande casserole, verser le lait et 200g de sucre, les grains de la gousse de vanille (préalablement fendue et grattée pour les récupérer) ainsi que la gousse de vanille. Mélanger et porter à ébullition. Pendant ce temps, fouetter les oeufs et le sucre restant dans un grand saladier.

Ajouter la Maïzena (tamisée de préférence) puis la crème et bien fouetter le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène. Lorsque le lait bout, arrêter le feu, retirer la gousse de vanille et verser le lait dans le grand saladier (contenant le reste des ingrédients) en plusieurs fois et en fouettant bien.

Replacer la mélange dans la grande casserole et faire cuire à feu moyen, en remuant sans cesse, jusqu'à obtenir une préparation bien épaisse. Arrêter le feu et laisser tiédir. Préchauffer le four à 210 degrés.

Enfourner à 210° pendant 20 minutes puis augmenter la température à 240° et laisser cuire pour 15 minutes supplémentaires environ. Le flan doit être joliment doré et encore tremblotant à sa sortie du four. Bon appétit.