Croissants et pains au chocolat

Commence par faire chauffer le lait (tiède) pour y faire fondre la levure.  Pendant ce temps, dans un bol, ajoute la farine, le sel, le sucre, l'eau et la levure + lait quand elle est bien diluée. Mélange puis pétris jusqu'à obtenir une pâte élastique ! Couvre et laisse reposer 1 à 2h. Elle doit doubler de volume.  Après, dégaze la pâte. Forme une boule et la déposer dans le saladier. Fais une incision en croix, profonde de 3cm. Filme le saladier et place le 1h au frais.

Pendant ce temps, prends le beurre et étale le en carré entre 2 feuilles de papier alimentaire. Mets au frais.  Reprends ta pâte et baisse les pointes en carrés, mets ton beurre et recouvre avc tes pointes. Abaisse la pâte en un rectangle de 1cm d'épaisseur environ. Étale la dans le sens de la longueur délicatement.

Replie la pâte en 3 et pivote la d'un 1/4 de tour. Filme la et place la au frais 20min. Répète cette opération encore 2 fois.   Le lendemain : étale ta pâte sur un plan fariné d'environ 3mm d'épaisseur et découpes y des rectangles de la taille des barrettes et des triangles.

Mets une barrette, roule, ajoute une nouvelle et roule. Roule les triangles en mettant la pointe dessous et en commençant par le plus grand côté.  Mets sur une plaque avec les pains au chocolat et espace les bien. Ajoute du jaune et laisse les pousser 1h30.   Remets du jaune et mets au four 12 à 15min à 180°C.   Laisse refroidir et déguste !