Pâtes à la carbonara façon Cyril Lignac

Coupez le guanciale en lardons. gardez la couenne et coupez-la en morceaux, elle apportera encore plus de goût à la sauce. réservez de côté.

Démarrez la cuisson dans une sauteuse à froid, laissez cuire à feu moyen pendant 7 minutes. au terme de la cuisson, retirez à l’aide d’une pince les lardons et déposez-les sur une assiette avec un papier absorbant.

Préparez une casserole d’eau salée à ébullition. râpez les fromages. plongez les pâtes en cuisson pendant 4 minutes. cassez les œufs entiers dans un saladier et ajoutez les jaunes, battez-les ; ensuite, ajoutez le fromage. ajoutez une cuil. à café de poivre écrasé.

Dans la sauteuse de gras du guanciale, versez une louche d’eau de cuisson des pâtes, faites bouillir et ajoutez les pâtes cuites à l’aide d’une pince. faîtes rouler les pâtes en va-et-vient pendant 4 à 5 minutes. incorporez le mélange œufs / fromages hors du feu, mélangez pendant 1 minute, puis sur un feu très doux, continuez à mélanger. ajouter le guanciale croustillant (gardez-en pour le dressage). continuez à rouler les pâtes 2 à 3 minutes pour les rendre crémeuses et ajoutez du pecorino râpé.

Servez dans les assiettes à l’aide de votre pince à pâtes et d’une grosse louche, puis ajoutez le guanciale croustillant et du pecorino râpé.