Tartelette fraise pistache

Praliné pistache : torréfier 120g de pistaches émondées surl ap laque de votre four pendant 15 minutes à 150°. disposer 60g de sucre cristal dans une casserole et porter à ébullition pour obtenir un caramel d'une belle couleur doré. verser le caramel sur un tapis silicone et laisser refroidir. casser le caramel en petit morceaux. mettre les pistaches et morceaux de caramel dans votre mixeur et mixer jusqu'à obtenir une pâte. (vous pouvez faire des pauses pour éviter que votre mixeur ne chauffe trop).

Insert praliné : déposer du praliné pistache dans 6 cavités d'1 moule à insert ou un bac à glaçon et congeler totalement.

Chantilly mascarpone vanille : mettre au préalable, le bol de votre robot et le fouet 30 minutes au congélateur avant de monter la crème. déposer 20cl crème liquide entière à 30% mg minimum et 150g de mascarpone dans le bol du robot bien froid. fendre 1 gousse de vanille en longueur et gratter toutes les graines et les ajouter à la crème. battre la crème doucement au départ puis augmenter progressivement les vitesses. ajouter 40g de sucre glace et 1 cac de vanille liquide et fouetter jusqu'à ce que la crème se tienne. débarrasser la crème dans une poche à douille. il n'y a pas de douille.

Chiffon cake pistache : préchauffer votre four à 170°, chaleur tournante. séparer les jaunes et les blancs d'oeufs dans deux récipients différents. ajouter dans les jaunes d'oeufs, l'huile et le lait et mélanger. mixer 20g de pistaches jusqu'à obtenir une poudre de pistache. ajouter la farine, le praliné pistache et la poudre de pistache au mélange précédent et bien remuer. monter les blancs d'oeufs et lorsqu'ils deviennent mousseux, ajouter 3 fois 70g de sucre cristal. la meringue doit former un bec d'oiseau et doit être lisse et brillante. ajouter délicatement la meringue dans la préparation et mélanger jusqu'à obtenir un appareil homogène. déposer la pâte sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson et enfourner pendant 15 minutes. le chiffon cake doit avoir une belle couleur doré sur le dessus.

Montage : laver, équeuter et couper en deux les fraises. couper au besoin pour avoir des fraises de même taille, ce sera plus joli visuellement. avec un emporte-pièce d'environ 8cm de diamètre, détailler 6 disques de biscuit. déposer au centre de chaque biscuit un peu de crèmem chantilly mascarpone vanillé. sortir les inserts de praliné pistache du congélateur et déposez-en un au centre. recouvrir de crème chantilly mascarpone vanillé. poser délicatement les fraises autour. rajouter de la crème chantilly mascarpone vanillé si besoin (il faut quel a praliné soit bien masqué). concasser les pistaches émondées daco bello et les aupoudrer au dessus de la crème. réserver au frais jusqu'à dégustation.