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Pains soufflés à la vapeur

Dampfnüdle

4.5

15 avis

camomilicious

camomilicious

Creator

"Très connus en Alsace, les dampfnüdles sont des petits pains cuits à la vapeur."

Temps total : 3 heures 55 minutes

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 10 minutes, Repos : 3 heures 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

4 c. à s. de sucre

25 grammes de levure de boulanger

200 ml de lait ( tiède )

500 grammes de farine de blé t55

1 pincée de sel

2 pieces d'œufs

80 grammes de beurre

1 verre d'eau

1 c. à s. de farine

2 c. à s. d'huile

100 ml d'eau salée

Étape 1/6

2 c. à s. de sucre - 25 grammes de levure de boulanger - 200 ml de lait ( tiède ) - 500 grammes de farine de blé t55 - 1 pincée de sel

Délayer le sucre et la levure de boulanger émiettée avec du lait tiède dans un bol. Verser la farine et le sel dans un saladier. .

Étape 2/6

2 pieces d'œufs - 50 grammes de beurre

Former un puit et verser les œufs battus en omelette. Commencer à pétrir et ajouter progressivement le beurre coupé en cube et le lait avec la levure.

Étape 3/6

Laisser reposer sous un torchon propre pendant 1H30 (de préférence proche d'une source de chaleur). Dégazer la pâte. Puis, abaisser la pâte sur un plan de travail avec un rouleau pour obtenir une épaisseur de 3cm.

Étape 4/6

1 verre d'eau - 1 c. à s. de farine - 1 c.à s. d'huile - 15 grammes de beurre - 1 c. à s. de sucre

Former ensuite des rondelles avec un verre d'eau et déposer les sur un plan de travail fariné. Laisser lever à nouveau la pâte à couvert pendant 1 heure. Dans une sauteuse, mettre 1 cas d'huile, 15g de beurre et 1 cas de sucre.

Étape 5/6

100 ml d'eau salée

Déposer la première fournée de dampfnüdle (les espacer suffisamment). Puis, verser immédiatement à côté (et pas dessus) de l'eau légèrement salée (80 à 100ml).

Étape 6/6

1 c. à s. d'huile - 15 grammes de beurre - 1 c. à s. de sucre

Couvrir et laisser cuire 4 minutes à feu doux. Une fois bien dorés, les retourner et laisser cuire à couvert pendant 4 minutes sur l'autre face. (Ajouter de l'eau si besoin). Réitérer l'opération avec la seconde partie de pâte en ajoutant à nouveau l'huile, le beurre et le sucre.

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