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Bouillon d'asperge
Creator
"Voici une délicieuse recette de saison, tout en étant respectueuse de l'environnement avec zéro déchet."
Temps total : 45 minutes
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 25 minutes
Ingrédients pour 2 personnes
300 grammes de cabillaud
Gros sel
12 pieces d'asperges vertes
3 c. à s. de ponzu
Ustensiles
Chalumeau
Étape 1/4
300 grammes de cabillaud - Gros sel
Recouvrir le cabillaud de gros sel durant 15 minutes au frigo, le rincer à l’eau claire et égoutter.
Étape 2/4
6 pieces d'asperges vertes - 3 c. à s. de ponzu
Éplucher les asperges vertes, bien rincer les épluchures puis les recouvrir d’eau et de Ponzu et amener à ébullition cuire 20 minutes.
Étape 3/4
6 pieces d'asperges vertes
Cuire les asperges vertes 5 minutes dans un grand volume d’eau salée, couper les têtes des queues, tailler les queues en petits tronçons et d'autres comme des tagliatelles que vous brulerez au chalumeau, tailler les têtes en deux dans le sens de la longueur.
Étape 4/4
Trancher le cabillaud en tranches de 5 mm épaisseur, et le brûler à l’aide d’un chalumeau jusqu’à légère coloration. Le dressage en image et surtout laissez vous guider par votre instinct et votre creativité.
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