Pt st Honoré au lemon curd

Réalisation du Lemon curd :1 feuille de gélatine (ou 2 g d’agar agar)50 g de beurre2 gros citrons non traités3 œufs200 g de sucre1 cuillère à café de fécule de maïs. Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Coupez le beurre en petits dés. Râpez le zeste d’un citron puis pressez le jus des deux citrons. Placez les œufs et le sucre dans le bol, mélangez.

Ajoutez le beurre, le jus des citrons, les zestes, la fécule et la gélatine essorée. Dans une casserole faire épaissir tout en remuant, dès que ça devient épais, arrêtez le feu , réservez et laissez refroidir.

Pour le Biscuit:35 g de farine, 35 g de fécule, 3 œufs, 75 g de sucre, moule Guy Demarle : st Honoré Préchauffer le four à 180°. Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Mélanger les jaunes avec le sucre, jusqu'à l'obtention d'un mélange un peu mousseux.

Battre ensuite les blancs en neige très ferme et incorporer alors petit à petit la farine / fécule au mélange œuf/ sucre puis ajoutez les blancs en neige petit à petit. Les incorporer délicatement avec une cuillère en bois ou une Maryse. Mettre au four dès que la préparation est terminée pendant 15 à 20 minutes.