Pizza traditionnelle à la burrata

Mélanger la levure dans un peu d'eau à 20°C. Tamiser la farine et la placer en puits sur le plan de travail. Déposer au centre l'huile et la levure. Pétrir du bout de doigts puis malaxer énergiquement avec la paumes des mains afin de l'étirer. Fariner le plan de travail à mesure que la pâte s'étale. Travailler pendant 10 min pour obtenir une boule souple qui n'attache pas. Mettre dans un bol fariné et recouvert d'un linge et laisser reposer entre 24 et 25 °C pendant 1 à 2 h pour faire doubler le volume de pâte. Partager la pâte en le nombre de pizzas à préparer.

Etirer la pâte après s'être fariné les mains et l'écraser. Terminer au rouleau à pâtisserie pour avoir une épaisseur de 0,5 cm. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étirer du centre vers les bords pour amincir le milieu de la pizza. Appliquer au pinceau un peu d'huile sur le dessus et disposer la garniture voulue en prenant soin de laisser des bords de'environ 2,5 cm. Ajouter tous les ingedients,la sauce tomate, des tomates cerises, un peu d’ail, de la roquette et de la burrata.