Pintade au four farcie

Préchauffer le four à 150 °C. Frotter du beurre contre les chairs. assaissoner avec sel, poivre, cumin, coriandre, thym et noisettes préalablement concassées.

Pour la farce : hâcher la moitié des marrons, les champignons, les carottes, le poulet, les lardons, les abricots/figues, les raisins, l'oignon, l'ail et le pain de mie sans les mélanger. Dans une casserole avec un peu de beurre, faire revenir l'ail avec l'oignon. puis ajouter les carottes et les raisins. Dans une poêle, faire suer les champignons. Puis tout mixer ensemble avec tous les éléments hâchés, du thym, du sel, du poivre et 4 à 5 cuillères à soupe de crème.

Fourrer la pintade et ficeler les pattes en serrant pour que la farce soit bien protégée. Déposer la pintade dans un plat qui va au four avec un bain de cidre, les feuilles de laurier, du cumin, de la coriandre et du thym. Enfourner à 150°c pendant 1h15. arroser régulièrement en prenant des louches de jus pour les verser sur la viande. Puis verser la crème épaisse dans le plat, couper le four, déposer un papier sur le plat et finir dans la cuisson avec le four fermé pour 15 minutes supplémentaires. Ajouter quelques groseilles et servir à table.