Crêpes aux asperges
Crêpes
Temps total : 1 heure 20 minutes
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 5 minutes, Repos : 1 heure
Ingrédients pour 5 personnes
350 grammes de farine de sarrasin
1 c. à c. de sel
3 pieces d'œufs
850 ml d'eau
1 kg d'asperges blanches
1 litres d'eau
50 grammes de maïzena
750 ml de lait
1 c. à c. de muscade
1 tranche de jambon
Étape 1/6
350 grammes de farine de sarrasin - 1 c. à c. de sel - 3 pieces d'œufs - 850 ml d'eau
Commencer par les galettes de sarrasin : verser la farine et le sel dans un saladier, faire un puit et casser les œufs. Commencer à mélanger en ajoutant progressivement l'eau jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Étape 2/6
1 kg d'asperges blanches - 1 litres d'eau
Laisser poser la pâte 1 heure au réfrigérateur.
Pendant ce temps, passer les asperges sous l'eau et couper le pied. Eplucher les asperges de la pointe vers le talon avec un économe.
Étape 3/6
Cuire à la vapeur ou dans l'eau pendant environ 15 minutes (tout dépend de la taille)
Couper ensuite une partie des asperges en petits morceaux l'asperge pour la béchamel.
Étape 4/6
50 grammes de maïzena - 750 ml de lait - 1 c. à c. de muscade
Préparer la béchamel : délayer dans une casserole la maïzena avec le lait, ajouter les assaisonnements.
Porter le mélange à ébullition tout en mélangeant.
Dès l'apparition des premières ébullitions, baisser le feu en remuant énergiquement pendant 5 minutes.
Étape 5/6
Ajouter ensuite les morceaux d'asperges à la béchamel.
Une fois la pâte à crêpe prête, verser une louche dans une poêle huilée. Le secret pour réussir de belles galettes réside dans le fait de les faire les plus fines possibles.
Étape 6/6
1 tranche de jambon
Garnir la galette de sauce béchamel aux asperges, ajouter du jambon et des asperges entières (optionnel). Accompagner le tout d'une belle salade garnie, et déguster !
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