Tartelettes gianduja et praliné maison
La recette Tartelettes gianduja et praliné maison
Creator
"Hello les amis ! Ces petites tartelettes au chocolat gianduja noisette et garnies d'un fond de praliné fait maison se mangent sans fin ! En plus je les trouve trop mignonnes C'est crémeux, ce goût de noisette c'est MMMMHH !"
Temps total : 2 heures 25 minutes
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 10 minutes, Repos : 2 heures
Ingrédients pour 45 personnes
150 grammes de praliné: noisettes
75 grammes de sucre
1 pincée de fleur de sel
300 grammes de ganache gianduja: chocolat gianduja
120 grammes de crème liquide
20 grammes de lait
Étape 1/3
Torréfier les noisettes au four pendant 15’ à 160°C. Laisser refroidir.
Faire fondre le sucre > caramel blond. Retirer, verser sur une plaque munie d’une feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement.
.
Étape 2/3
Mixer les noisettes et caramel (cassé) refroidis au hachoir, vitesse max pendant environ 10’. Bien racler les parois à la Maryse. Doit être homogène, avoir texture pâte à tartiner.
Ganache > Fondre le chocolat au bain marie. Bouillir la crème + lait et verser en 2 fois sur le chocolat fondu en mélangeant bien entre chaque. .
Étape 3/3
Verser dans un petit bec verseur (pas trop large) pour y passer un coup de mixeur plongeant afin de chasser toutes les bulles d’air.
Pocher le praliné et garnir un fond dans chaque mini tartelette. Pocher la ganache et remplir jusqu’à ras bord. Placer au frigo 2h minimum.
Décorer avec une noisette coupée en deux et des feuilles brunes de noisette.
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