Brioche tressée à la mie filante
Brioche tressée
Creator
"Je vous partage la recette de ma maman qu'on apprécie tant, inratable et ultra moelleuse !"
Temps total : 3 heures 10 minutes
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 25 minutes, Repos : 2 heures 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
250 grammes de lait demi-écrémé
100 grammes de sucre
1 cube de levure
125 grammes de beurre
1 piece d'oeuf
500 grammes de farine t55
1 c. à c. de sel
1 c. à s. de farine
1 piece de jaune d'oeuf
Étape 1/6
250 grammes de lait demi-écrémé - 100 grammes de sucre - 1 cube de levure - 125 grammes de beurre - 1 piece d'oeuf
Déposer dans le bol le lait, le sucre et la levure puis programmer 6 minutes à 37°C vitesse 2.
Ajouter le beurre et l'œuf, puis programmer 3 minutes à 37°C vitesse 2.
Étape 2/6
500 grammes de farine t55 - 1 c. à c. de sel
Ajouter la farine et le sel : 4 minutes à 37°C, fonction épis
Laisser lever dans le thermomix avec le bouchon doseur au-dessus pendant 1h30 (la pâte va gonfler au point de soulever le verre doseur ).
Étape 3/6
1 c. à s. de farine
Puis, sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte.
Former ensuite une boule (ou 2 boules pour 2 tresses).
Étape 4/6
Couper la boule en 3 parties et l'étirer sur environ 30-40cm de long.
Déplacer les 3 boudins sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé et tresser la brioche.
Couvrir d'un torchon propre et laisser pousser pendant 45 minutes à 1 heure.
Étape 5/6
1 piece de jaune d'oeuf
Dorer la tresse avec du lait ou un jaune d'oeuf.
Étape 6/6
Placer la (ou les) tresse(s) dans un four FROID, puis l'allumer à 180°C.
Une fois la chaleur atteinte, laisser cuire la brioche 10 à 15 minutes (soit environ 20-25 minutes de cuisson au total).
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