Aubergines farces aux épinards et ricotta
Une recette facile et rapide
Temps total : 35 minutes
Préparation : 5 minutes, Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 2 personnes
1 piece de grosse aubergine ( ou deux petites )
400 grammes de feuilles d'épinards
1 piece d'oignon
50 grammes de ricotta
1 c.à s. de pignons de pins
Huile d'olive
1 c à c d'herbes de provence
100 grammes de parmesan ( râpé )
Sel, poivre
Étape 1/3
Préchauffez votre four à 200°C. Coupez votre aubergine dans le sens de la longueur et faites des stries dans la chaire. Salez, poivrez et enfournez 20min. Pendant ce temps, faites revenir l'oignons dans une c.à.s d'huile d'olive.
Étape 2/3
Lorsqu'ils deviennent translucides, ajoutez les épinards et un peu d'eau si nécessaire et laissez réduire. Salez, poivrez, ajoutez les herbes de Provence.Sortez l'aubergine du four et retirez la chaire. Ajoutez-la à la préparation des épinards avec la ricotta.
Étape 3/3
Versez la farce dans les aubergines vidées. Ajoutez par-dessus les pignons de pins, le parmesan et enfournez une dizaine de minute en mode grill. Surveillez bien la cuisson car ce mode peu vous cramer un plat en quelques minutes ! Dégustez aussitôt.
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