Des calamars au piment d'Espelette et légumes du soleil

Décongeler les calamars : les rincer et les placer au frigo au moins 1h. Rincer et couper vos légumes : carottes, aubergines et courgettes en petits cubes et poireau en rondelles. Faire chauffer de l'huile d'olive dans un grand wok (ou une casserole) et verser les légumes avec le sel, le piment d'espelette et le thym. Bien les faire dorer puis ajouter le vin blanc. Mélanger jusqu’à ce que le vin blanc soit bien absorbé par les légumes. Verser le coulis de tomate avec l'eau dans la casserole, couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 minutes. Ajouter les calamars et laisser mijoter une dizaine de minutes. Servir accompagné de riz ou de pâtes.