Légumes du soleil farcis au riz

Premièrement,il faut nettoyer à l'eau et vider les légumes : pour les tomates, coupez une rondelle du côté de la queue, mettez les chapeaux de côté, et à l’aide d’une petite cuillère, retirez la chair et coupez la en petits morceaux. Faites la même chose pour les aubergines.Coupez-les au niveau de la tige. Videz la chair avec le dos d’une petite cuillère, coupez-la chair en petits morceaux et mettez-la dans un bol avec la chair des tomates. Et pour finir, coupez une rondelle des poivrons, du côté de la tige. Retirez et jetez les graines et les membranes. Conservez à part tous les chapeaux provenant des légumes. Chauffez la moitié de l’huile d’olive dans une poêle profonde et faites sauter l’oignon.

Lorsque celui-ci se ramollit, ajoutez le riz et mélangez. Ajoutez la chair d'aubergine coupée et la chair de tomate ainsi que l’origan. Laissez les ingrédients mijoter pendant 3-4 minutes et éteignez avec un verre d’eau. Retirez du feu, salez et poivrez, ajoutez le persil et la menthe.

Préchauffez le four à 200° sur chaleur tournante. Placez les légumes dans un plat à four moyen, avec l’ouverture vers le haut et saupoudrez leur intérieur de sel, poivre et sucre. Remplissez les légumes avec le mélange de la farce et recouvrez avec les chapeaux que vous avez conservés. Versez-y un filet d'huile d’olive sur le dessus.