Entremet ananas vanille et coco
Creator
"Voici un entremet aux saveurs exotiques (ananas, coco et vanille). Je l'ai appelé Nuage des Îles."
Temps total : 4 heures 45 minutes
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 minutes, Repos : 4 heures
Ingrédients pour 8 personnes
200 grammes d'ananas
80 grammes de sucre
40 cl de lait
6 feuilles de gélatine
40 grammes de farine
1 gousse de vanille
40 cl de crème liquide
20 grammes de noix de coco râpée
2 œuf
Étape 1/4
200 grammes d'ananas - 20 grammes de sucre - 2 feuille de gélatine
Pour l'insert ananas :
- Mixer l'ananas.
- Faire chauffer avec le sucre.
- Hors du feu et après ébullition, ajouter les feuilles de gélatine ramollies.
- Faire prendre au congélateur au moins 1h dans un moule à insert.
Étape 2/4
60 grammes de sucre - 40 grammes de farine - 20 grammes de noix de coco râpée - 2 œuf
Pour la génoise coco :
- Préchauffer le four à 180°
- Séparer les blancs et les jaunes
- Monter les blancs d'œufs en neige
- Ajouter le sucre petit à petit
- Incorporer les jaunes (stopper dès qu'ils sont incorporés pour ne pas faire retomber les blancs)
- Tamiser et verser la farine et la coco sur le mélange
- Incorporer délicatement avec une maryse
- Faire cuire entre 10 et 12 minutes à 180°.
Étape 3/4
40 cl de lait - 1 gousse de vanille - 40 cl de crème liquide - 4 feuille de gélatine - 4 jaune d'œuf
Pour la bavaroise vanille :
- Faire bouillir le lait en ajouter les graines d'une gousse de vanille
- Battre les jaunes d'œufs
- Verser petit à petit le lait sur les œufs en mélangeant
- Faire épaissir le tout pendant 5 à 10minutes à feu doux en mélangeant tout le temps
- Ajouter les feuilles de gélatine ramollies
- Laisser refroidir
- Monter la crème liquide en chantilly
- Mélanger délicatement les 2 préparations.
Étape 4/4
Verser les 3/4 de la bavaroise dans un moule. Déposer l'insert. Couvrir avec le reste de bavaroise. Disposer la génoise. Réserver l'entremet au congélateur au moins 4h.
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