Le meilleur fondant au chocolat
Chef
"Le fondant au chocolat au cœur coulant est bien plus qu’un simple dessert. Gâteau à la fois cuit et cru, il est une sorte de mystérieuse et délicate prouesse chimique (bien plus impressionnante que la formation de glace chaude...). Heureusement, pas besoin de Bec Bunsen pour le cuisiner, juste du bon chocolat pour que la magie opère"
L’histoire à raconter la bouche pleine
Quel est le lien entre un retour de ski frigorifié et un fondant au chocolat ? L’émotion de redécouvrir la chaleur ! Cette euphorique sensation du dégel des orteils aurait inspiré au chef Michel Bras un dessert à l’image de notre petit cœur qui fond à la dégustation. En 1981 (date qui devrait figurait dans les livres d’histoire), il peaufine sa recette et place une ganache au chocolat congelée dans l’appareil à biscuit. Après un passage au four, le biscuit extérieur devient cuit et tiède, alors que son cœur se transforme en lave chocolatée. Du réchauffé ? Du tout cuit ? Certains l’aiment chaud, d’autres le préfèrent mi-cuit.
Le meilleur souvenirs d'une passionnée de fondant au chocolat
« Mon meilleur souvenir de fondant au chocolat remonte à mon enfance, il y en avait souvent aux anniversaires de mes copains et copines et j’en raffolais… j’en raffole d’ailleurs toujours ! » Noëline
Bien se préparer pour le succès
Chez Chefclub, le fondant au chocolat flirte tendrement avec le mi-cuit, on l’aime bien chocolaté, avec une croûte soyeuse qui renferme un cœur coulant de chocolat (cette même pâte qu’on lèche au bout de la spatule pendant la préparation du gâteau) à délivrer tendrement au premier coup de cuillère. C’est cette vision du fondant au chocolat qui a déterminé tous nos choix pour la cuisiner simplement à la maison, en y passant le moins de temps possible, avec le meilleur de la tradition et de ses évolutions ! Est-ce l’occasion qui fait le plat, ou le plat qui fait l’occasion ? En tout cas chez Chefclub, on aime savourer le fondant au chocolat pour une pause goûter avec une belle boule de glace à la vanille, car ce dessert saura faire fondre tous les cœurs de glace...
Nos ingrédients de prédilection
- Du chocolat noir pâtissier à 70% pour un dessert de caractère, mais pas puissant au point que l’amertume rapeuse du cacao prenne d’assaut les papilles.
- Le beurre (est-il nécessaire de le justifier... ?) pour donner de l’ampleur aux délicieuses notes chocolatées intenses et arrondir ce dessert. Chaud comme la Breizh ? Si vous utilisez du beurre demi-sel, n’ajoutez pas de fleur en sel en supplément, au risque que le goût salé prenne le dessus sur l’équilibre délicat du reste !
- La fleur de sel, magnifique exhausteur de goût, vient parfaire ce fondant en y ajoutant ce petit plus qui vous fera craquer (puis croquer) !
- Très peu de farine, pour une texture mousseuse qui a moins de risque de devenir compacte et sèche à la cuisson.
Les ingrédients subversifs à tester (en cachette)
- De la farine de sarrasin au goût intense, qui va rappeler le goût des galettes bretonnes à la pâte à tartiner ! Quelques graines de sarrasin parsemées sur le dessus du gâteau apporteront même leur petit goût étonnant de noisette.
- Du sucre de canne complet, pour son goût prononcé de caramel, de mélasse, voire de réglisse… une union surprenante avec le chocolat !
- Du chocolat au lait pour maximiser la gourmandise et plaire davantage aux jeunes papilles !
Le matos requis
- La spatule en bois, plutôt que le fouet, pour mélanger la pâte sans casser l’air dans le mélange beurre, sucre et œufs.
- Des ramequins en céramique, pour s’épargner l’étape périlleuse et décisive du démoulage, les mains tremblantes dans les maniques...
Les techniques ultimes de nos chefs
- Bien préchauffer son four à 200 °C avant d’enfourner, pendant le temps de préparation ! C’est le choc de température qui va créer une belle croûte de chocolat et enfermer la préparation coulante au cœur.
- Surveiller attentivement la cuisson. Plutôt 8 minutes pour un fondant bien coulant et 10 minutes pour un dessert un poil plus ferme !
La meilleure escorte
Une boule de crème glacée vanillée Chefclub, pour une touche extra onctueuse et douce qui tranche avec l’intensité de chocolat ! Et pour le plaisir de voir le cœur coulant se mêler à la glace fondue dans l’assiette...
Vos réalisations
Le meilleur fondant au chocolat
Temps total : 25 minutes
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
150 grammes de chocolat noir pâtissier
80 grammes de beurre
90 grammes de sucre
4 œufs
1 pincée de fleur de sel
20 grammes de farine
Ustensiles
Spatule
Ramequins
Étape 1/3
150 grammes de chocolat noir pâtissier - 80 grammes de beurre
Étape 2/3
90 grammes de sucre - 4 œufs - 1 pincée de fleur de sel - 20 grammes de farine
Étape 3/3
FAQ
Quelle est la différence entre un mi-cuit, un fondant et un moelleux ?
Tout est une question de cuisson ! Avec cette recette, vous pouvez réaliser 3 desserts plus ou moins coulant. Le mi-cuit passe environ 7 minutes au four, est à peine cuit sur les bords et très coulant à cœur. Le fondant, lui est ferme à l’extérieur mais enferme une surprise… fondante. Enfin, le moelleux est obtenu après 12 minutes de cuisson et ne contient aucune partie coulante. Il est, comme son nom l’indique, moelleux !
Comment réaliser des fondants vegan ?
Remplacez simplement le beurre par de l’huile et les œufs par de la crème végétale pour apporter le moelleux nécessaire à la bonne réussite de vos gourmandises.
Comment être sûr d’avoir un vrai cœur coulant sans rater la cuisson ?
Tenez-vous prêt à lire notre astuce de chef : pour encore plus de douceur, vous pouvez ajouter un carré de chocolat noir au cœur de votre fondant… pendant la cuisson il va fondre et intensifier encore plus le goût tout choco !
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