Tiramisu démoulé

Biscuits cuillères : dans deux récipients, séparer le blanc des jaunes des 4 œufs. monter les blancs en neige et lorsqu’ils deviennent mousseux, ajouter 120g de sucre en trois fois. ils doivent être lisse et ferme. ajouter délicatement les jaunes d’œufs et mélanger. tamiser 120g de farine et ajouter-la. sur du papier sulfurisé, dessiner trois cercles de 20cm chacun (en 2 ou 3 fournées, cela dépend de la taille de votre plaque) disposer l’appareil dans une poche à douille et pocher de l’autre côté de la feuille (ne pas pocher du côté du stylo) en commençant par le centre vers l’extérieur. enfourner pendant 10 minutes à 180 degrés, chaleur tournante.

Crème montée: dans un récipient, fouetter au bain-marie 4 jaunes d’œufs, 120g de sucre et la vanille liquide jusqu’à ce que la préparation double de volume. incorporer 500g de mascarpone au mélange. dans la cuve de votre robot, monter 300g de crème liquide entière, 30% de mg minimum et 1 cuillère à soupe de sucre glace en chantilly. puis, incorporer-là au mélange. faire le café d’imbibage avec de l’eau et du café soluble par exemple (sans sucre).

Montage : dans un cercle de 20cm, déposer du rhodoïd tout autour. déposer un premier disque de biscuit cuillère et imbiber-la généreusement de café. ajouter la crème montée mascarpone. tamiser du cacao en poudre non sucré au-dessus. recommencer les étapes: disque de biscuit cuillère, imbibage, crème montée, cacao non sucré. pour finir, utiliser une poche à douille avec douille ronde pour pocher sur le gâteau. réserver au frais tout une nuit et avant de déguster, saupoudrer de cacao non sucré sur le-dessus. régalez-vous.