Butterfly layer cake

Molly cake chocolat, moule 15x10cm : dans le bol de votre robot, casser 3 œufs et déposer 280g de sucre. fouetter vitesse maximum pendant 10/15 minutes, le mélange doit bien blanchir et doubler de volume. tamiser 220g de farine farine, 60g de cacao en poudre non sucré type van houten, 1 pincée de sel et 15g de levure chimique. ajouter les poudres au mélange précédent. monter la crème liquide entière en chantilly puis incorporez-la à la préparation. chemiser votre moule et verser la pâte à gâteau. enfourner dans un four préchauffer à 150 degrés pendant 1h30. privilégier une température basse et une cuisson plus longue. j’utilise l’option four statique (haut et bas). vérifier la cuisson du gâteau, la lame du couteau doit sortir bien sèche.

Crème au beurre meringue suisse : dans un bol allant au bain-marie, déposer 200g de sucre et 4 blancs d’œufs. fouetter ce mélange jusqu’à atteindre 65 degrés. sortir la meringue du bain-marie et la transvaser dans le bol du robot, fouetter jusqu’à refroidissement (25/30 minutes pour moi). ajouter 250g de beurre mou, la meringue va retomber et c’est normal (je laisse fouetter pendant 15 minutes). ajouter l’arôme vanille. ajouter votre colorant si vous le souhaiter. changer le fouet par la feuille et laisser tourner pendant 10 minutes, la crème est prête!

Sirop de vanille : porter à ébullition 100g d’eau, 50g de sucre, 1/2 gousse de vanille et bien puncher chaque disque de gâteau.