Tarte au citron meringuée de ma grand mère

Pour la pâte : Mélanger 200g de farine, 80g de sucre glace et la poudre d'amandes dans un saladier. Découper 100g de beurre en morceaux. Mélanger le tout avec les doigts. (On obtient une sorte de sable).

Ajouter 1 œuf et faire une boule. Placer au frais 1 h. Étaler ensuite la pâte. Faire cuire à blanc entre 20 et 30 min à 170 degrés.

Pout la crème au citron : Fouetter les 3 oeufs dans un saladier avec 150g de sucre. Presser les citrons et faire bouillir dans une casserole. À ébullition, retirer du feu et verser en filet sur les œufs en fouettant énergiquement pour les empêcher de cuire.

Verser le tout dans la casserole et faire épaissir sans cesser de remuer. (Je rajoute la farine si c'est trop liquide) Une fois bien épaissi, laisser refroidir quelques minutes et ajouter le beurre. Reserver au frais la préparation. (Moi je le verse directement sur le fond de tarte et je place le tout au frais).

Pour la meringue : Battre 2 blancs d'oeuf et 100 g de sucre glace (parfois j'utilise le sucre blanc mais j'en utilise un peu moins 75g et cela marche aussi) au batteur électrique en ajoutant une pincée de sel (jusqu'au fameux bec d'oiseau). Faire dorer au chalumeau ou au four.