Gâteau de framboises à la pistache

Saladier: mélanger au fouet les jaunes d’œufs et le sucre puis ajouter la maïzena tamisée. Casserole: bouillir lait et la vanille.

Verser la moitié du lait chaud dans le saladier tout en mélangeant puis reverser l’ensemble dans la casserole. Chauffer à feu doux/moyen remuer sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe puis verser dans un contenant et filmer au contact. Laisser refroidir la crème à température ambiante. Génoise: Préchauffer votre four à 180°C.

Séparer les blancs et jaunes d’œufs. Monter vos blancs en neige et ajouter le sucre. Baissez la vitesse du robot et ajouter les 4 jaunes d’œufs, la pâte de pistache, l'extrait de pistache , la farine et levure. Arrêter le robot lorsque le mélange est homogène. Verser la préparation dans un moule beurré fariné et enfourner 20 min.

Préparer le sirop en portant à ébullition le sucre et l’eau. Laisser refroidir. Crème Mousseline: A l’aide de la feuille du robot, travailler le beurre ramolli avec la crème pistache. Enfin rajouter la crème pâtissière refroidie et mélanger à l'aide du fouet du robot jusqu’à avoir un mélange lisse et aérien. Mettre dans une poche pâtissière (sans douille).

Montage: couper la génoise en deux disques. Poser une première moitié dans un cercle chemisé de Rhodoïd. Imbiber généreusement de sirop. Couper des framboises en deux et les coller tout le long contre le Rhodoïd. Pocher de la crème en commençant par l'extérieur pour appuyer les framboises sur les côtés. Ajouter ensuite des framboises à l'intérieur de la crème et les enfoncer dedans.

Lisser la crème. Imbiber le deuxième disque de génoise et poser le côté imbibé sur la crème. Imbiber ensuite la face du dessus. Ajouter une fine couche de crème. Hacher les pistaches émondées et en parsemer sur la crème. Poser des framboises partout et saupoudrer de sucre glace. Et voilaaaa !