Les meilleures madeleines

L’histoire à raconter la bouche pleine

Un coquillage bien bombé, un moelleux remarquable, un parfum réconfortant : voilà le secret de la madeleine, cette perle rare. C’est au XVIIIᵉ dans le château de Commercy en Lorraine que nait ce petit gâteau, inventé par la cuisinière… Madeleine ! La pâtissière aurait alors modifié une pâte à beignet pour régaler les fins palais de l’aristocratie locale. À cette époque, la forme de coquillage dans les gâteaux était largement répandue pour des brioches destinées aux pèlerins de Saint-Jacques de Compostelle. C’est comme ça que l’on obtient un coquillage à porter à la bouche plutôt qu’à l’oreille pour voyager dans ses souvenirs.

Bien se préparer pour le succès

Chez Chefclub, les madeleines, on les aime légèrement croquantes sur le dessus et moelleuses à l’intérieur, avec une pointe de citron pour jouer entre l’acidité et la douceur. C’est cette vision des madeleines qui a déterminé tous nos choix pour les cuisiner simplement à la maison, en y passant le moins de temps possible, avec le meilleur de la tradition et de ses évolutions ! Est-ce l’occasion qui fait le plat, ou le plat qui fait l’occasion ? En tout cas chez Chefclub on aime savourer nos madeleines pour le goûter, à tremper dans le thé... ou dans le chocolat fondu, pour prolonger ce moment de gourmandise !

Nos ingrédients de prédilection

• Le zeste de citron plutôt que le jus de citron, moins clivant que la fleur d’oranger, ce petit plus va donner de la fraîcheur au gâteau et une saveur plus raffinés… à ajouter juste pour la beauté du zeste.

• La gousse de vanille, à ne pas exclure même si la recette est déjà aromatisée au citron, pour apporter de la rondeur à ce goûter (réservé aux belles gousses).

• Le sucre, plutôt que le miel parfois utilisé dans les madeleines, qui sait rester discret, plutôt que de les transformer en pain d’épices !

Les ingrédients subversifs à tester (en cachette)

• Des carrés de chocolat à faire fondre au four dans les moules après la cuisson des madeleines, pour les enrober d’une coque chocolatée en les replaçant dans les moules.

• Des lardons et du fromage à glisser dans une pâte nature pour des madeleines salées apéritives.

• Des morceaux d’amandes, de pistaches ou de noix pour un dessert qui croque !

Le matos requis

• Une poche à douille ou un sac congélation (dont l’on coupe le coin inférieur) pour pocher impeccablement les madeleines dans leur moule.

• Un moule en métal froid plutôt qu’un moule en silicone (qui n’est pas un bon convecteur de chaleur), pour obtenir des madeleines bien bossues.

La meilleure escorte

Une boisson chaude : café, thé, chocolat chaud pour faire trempette, mais attention au gage si un bout de madeleine tombe dans le fond de la tasse !