Guimauves
Les cœurs tendres
Temps total : 2 heures 22 minutes
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 7 minutes, Repos : 2 heures
Ingrédients pour 15 personnes
50 grammes de maïzena
3 blancs d'œufs
50 grammes de sucre glace
30 grammes de miel
3 c. à s. d'arôme ( au choix )
huile neutre
jus de citron
18 feuilles de gélatine
500 grammes de sucre cristal
Ustensiles
Thermomètre de cuisson
Étape 1/5
Huiler un moule et tapisser les bords de sucre glace et de maïzena.
Étape 2/5
Plonger la gélatine en feuilles dans de l'eau froide.
Étape 3/5
Battre les blancs en neige. avant qu'il ne soit trop ferme ajouter du jus de citron et 40 g de sucre.
Étape 4/5
Chauffer le reste du sucre sucre, du miel avec 200 g d'eau à 121°c pendant 7 minutes.
avant la fin de la cuisson ajouter de l'arôme (environ 3 cuillères à soupe) et la gélatine molle.
Étape 5/5
Ajouter tout doucement le sucre cuit sur les blancs en neige et battre jusqu'à ce que la préparation refroidisse.
mettre cette préparation dans le moule.
laisser au réfrigérateur au moins 2 heures.
saupoudrer de sucre glace et de maïzena. couper des carrés de guimauves et déguster.
L'astuce Chefclub
Quelques idées de variations : ajouter quelques gouttes de colorant dans le sucre pour des guimauves colorées.
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