Brioche aux pépites de sucre
Un délice
Temps total : 10 heures 50 minutes
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes, Repos : 10 heures
Ingrédients pour 8 personnes
420 grammes de farine
100 grammes d'eau
70 grammes de sucre
5 grammes de sel
5 grammes de levure boulangère déshydratée
5 grammes de lait en poudre
1 oeuf
130 grammes de lait
25 grammes de beurre ( mou )
1 jaune d'oeuf
Lait
Étape 1/5
20 grammes de farine - 100 grammes d'eau
Préparez le tangzhong : mélangez la farine et l'eau et faites chauffer le tout à 65°C ( le mélange s'épaissit).
Réservez le au frais pendant 6h minimum ou toute une nuit.
Étape 2/5
400 grammes de farine - 70 grammes de sucre - 5 grammes de sel - 5 grammes de levure boulangère déshydratée - 5 grammes de lait en poudre - 1 oeuf - 130 grammes de lait - 25 grammes de beurre ( mou )
Brioche :
Mélangez la farine, le sucre, le sel, la levure et le lait en poudre. Rajoutez l'oeuf battu, le lait et le tangzhong.
Ajoutez ensuite le beurre et mélangez au robot pendant 10mn.
Laissez la pâte lever pendant 2h dans un endroit chaud.
Étape 3/5
Dégazer la pâte et former 3 boules.
Aplatir 1 boule d élicatement en une bande de 10 cm sur 5 cm. Pliez en 3 sur elle même, tournez d'un quart, l'aplatir de nouveau et pliez encore en 3 puis placez la dans un moule à cake. Faites la même chose pour les 2 autres.
Étape 4/5
Laissez pousser de nouveau 2h.
Préchauffez le four à 180°C.
Étape 5/5
1 jaune d'oeuf - Lait
Badigeonnez la brioche du mélange jaune d'œuf/lait et enfournez 30 à 40mn à 180°C.
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