Aubergine farcie au quinoa
Une recette facile et rapide
Temps total : 45 minutes
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 35 minutes
Ingrédients pour 2 personnes
1 piece d'aubergine
50 grammes de quinoa cru⠀
100 grammes de pulpe de tomate⠀
1 piece d'oignon
10 pieces d'olives⠀
1 piece de petit poivron
1/2 c à c de paprika
1/2 c à c d'origan
Sel, poivre
Étape 1/3
Préchauffez votre four à 200°C. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, quadrillez la chaire et passez au four une quinzaine de minutes.
Étape 2/3
Pendant ce temps, préparez la garniture. Faites cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet. Coupez le poivron et l'oignon et faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive. Lorsque l'aubergine est cuite, sortez-la du four et creusez le centre. Ajoutez les morceaux d'aubergine récupérés dans votre farce, les olives coupées en deux et la pulpe de tomate.
Étape 3/3
Ajoutez enfin le quinoa dès qu'il est cuit et laissez mijoter à feu moyen encore 5min. Garnissez l'aubergine de la farce et enfournez de nouveau pendant 10min. Dégustez chaud, seul ou avec une petite salade. .
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