Riz à sushi et d'une vinaigrette passion

Accompagnements : Dos de saumon frais @leroy_seafood_france coupé en dés et assaisonnés avec un peu de sauce soja sucrée et salée ainsi que du sésame. Petits pois frais cuits 20 min à eau bouillante puis plongés dans l'eau froide et égouttés avant d'être mélangés avec de la menthe. Betterave cuite et coupée en petits dés avec du persil. Rondelles de concombre. Rondelles de radis. Dés de mangue. Kiwi coupé en petits cubes. Herbes fraîches : menthe, coriandre, persil, aneth.

Vinaigrette fruit de la passion : Couper et vider votre fruit de la passion dans une petite tasse. Ajouter 1 bonne cuillère à soupe d'huile d'olive avec un peu de sel et de poivre.

Riz à sushi : Rincer le riz à sushi à l'eau claire ds une passoire et le laisser égoutter 30 min. Faire chauffer le vinaigre ac le sucre et le sel à feu doux sans porter à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit fondu et laisser refroidir. Mettre le riz et 30 cl d'eau ds une casserole à fond épais et faire chauffer sur feu très moyen jusqu'à ébullition (je mets un couvercle en verre, cela me permet de surveiller l'ébullition) et laisser cuire 15 min sans soulever le couvercle. Enlever la casserole du feu et laisser reposer 10 min sans retirer le couvercle. Verser la préparation à base de vinaigre et mélanger doucement pour ne pas broyer le riz.