Dessert de noël : la bûche traditionnelle

Pour le biscuit : casser 5 œufs dans le batteur et battre avec le sucre glace et la poudre d'amandes jusqu'à ce que la préparation double de volume. Incorporer doucement à la maryse la farine. Ajouter le ghee fondu (ou à défaut du beurre fondu). Dans un autre bol, monter 4 blancs en neige avec le sel. Puis les incorporer avec délicatesse à la préparation. Mettre la préparation homogène sur une plaque recouverte de papier cuisson. Bien étaler pour que l'épaisseur soit la même partout. Enfourner à 180 °C pendant 10 minutes. Sortir le biscuit quand il est bien doré et le laisser refroidir.

Pour la crème au beurre et à la praline verser 250 g de sucre dans une casserole avec de l'eau. l'eau doit presque recouvrir le sucre. Faire chauffer jusqu'à ébullition. Cuire jusqu'à ce que des fils se forment lorsque l'on trempe et retire une fourchette du sucre. Mettre 10 jaunes d'œufs dans un batteur et battre doucement en versant le sucre cuit. Battre à grande vitesse jusqu'à ce que le sucre refroidisse, que le mélange augmente de volume et s'éclaircisse. Ajouter le beurre mou en morceaux et continuer de fouetter pour obtenir une belle crème homogène. Incorporer la pâte de praliné. ajuster la quantité de praliné selon ses goûts. Laisser la crème reposer au réfrigérateur pendant les autres étapes de la bûche.

Pour le sirop, verser dans une casserole 60 ml d'eau, 100 grammes de sucre et un bouchon de rhum ambré. Faire chauffer jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Sur un torchon propre, retourner le biscuit et retirer délicatement le papier cuisson. Imbiber à l'aide d'un pinceau le sirop. Attention à ne pas trop l'imbiber non plus, sinon le biscuit ne tiendra pas.

Reprendre la crème au beurre et en étaler la moitié sur le biscuit. Rouler à l'aide du torchon la buche sur elle-même. Serrer autant que possible pour avoir une belle buche. Laisser la crème et le biscuit roulé au frigo pendant une heure puis à la sortie, couper les extrémités. Imbiber à nouveau un peu le biscuit avec le sirop. Mettre la bûche dans son plat de présentation. Étaler le reste de la crème au beurre sur la bûche pour la recouvrir. Dessiner des strilles à l'aide d'une fourchette.

Décorer la bûche à l'aide de petites meringues, de sucre glace ou de paillettes alimentaires. Conserver la bûche au réfrigérateur avant de la servir. Bonne dégustation et belles fêtes de fin d'année !