Tartelette cacahuète caramel chocolat
Comme promis et demandé par quelques uns, je vous partage la recette de ces petites merveilles.
Creator
"Pâte sucrée cacahuètes, caramel onctueux cacahuètes grillées, ganache moelleuse chocolat noir et lactée + copeaux de chocolat au lait/morceaux de snickers."
Temps total : 4 heures 40 minutes
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 10 minutes, Repos : 4 heures
Ingrédients pour 4 personnes
200 grammes de farine
100 grammes de beurre ( pommade )
80 grammes de sucre glace
25 grammes de poudre de cacahuètes
1 œuf
1 gramme de sel
20 grammes de sucre blanc
80 grammes de lait concentré sucré
60 grammes de beurre salé ( froid )
20 ml de miel
95 ml de lait
60 grammes de chocolat de couverture noir
60 grammes de chocolat de couverture lacté
125 ml de crème liquide (min 30%)
Morceaux de snickers
Copeaux de chocolat au lait
Étape 1/6
Méthode de la pâte sucrée déjà expliquée avec le fonçage des tartelettes.
Faire chauffer 10ml miel, le sucre glace et le lait concentré sucré à feu moyen-doux dans une casserole.
Mélanger au fouet pendant toute la cuisson.
Étape 2/6
Petit à petit, le caramel doit changer de couleur et de texture. Il brunit et épaissit. Dès qu’il devient épais, détendre avec un peu (plus ou moins 10/15ml) de lait.
Une fois que le caramel a la couleur souhaitée, détendre une dernière fois avec le lait pour qu’il soit quasi-liquide.
Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et émulsionner au fouet ou à l’aide d’un mixeur plongeant.
Étape 3/6
Faire bouillir la crème et 10ml de miel.
Pendant ce temps-là, hacher le chocolat.
Dès la première ébullition, verser la totalité de la crème sur le chocolat et laisser fondre pendant 1 ou 2 minutes. Émulsionner.
Étape 4/6
Montage :
Répartir des cacahuètes grillées dans chaque fond.
Mettre une belle couche de caramel encore chaud.
Étape 5/6
Réserver au frais pendant la préparation de la ganache.
Répartir quelques petits grains de fleur de sel sur la surface du caramel et couler la ganache chaude.
Étape 6/6
Mettre au frais quelques heures (avant que le tout ne prenne, disposer les morceaux de snickers et les copeaux de chocolat).
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