Rimbow cake aux fruits

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans un grand saladier, fouettez les œufs et le sucre, 1 min. Posez le saladier sur un bain-marie et continuez à battre à grande vitesse, jusqu’à ce que le mélange triple de volume, 5 min.

Hors du feu, continuez à fouetter 8 à 10 min. Prélevez 1 cuil. à soupe de cette préparation et mélangez-la au beurre fondu. Incorporez délicatement la farine et le beurre fondu. Séparez la pâte en 2 pâtons. Dans 1 pâton, incorporez 15 gouttes de colorant rouge. Versez chaque pâton dans 1 moule rond beurré et fariné, enfournez pour 30 min. Laissez refroidir 1 h puis démoulez. Tranchez les 2 biscuits dans l'épaisseur pour obtenir 4 gâteaux.

Mélangez chaque sirop à 12 cl d'eau froide. Dans le sirop à l'orange, ajoutez 5 gouttes de colorant rouge et 5 gouttes de jaune. Dans le sirop au pamplemousse, ajoutez 10 gouttes de colorant rouge. Fouettez la crème bien froide en chantilly, puis incorporez le sucre glace. A l'aide d'une spatule, couvrez entièrement le gâteau du reste de chantilly. Décorez de suprêmes d'agrumes, perles argentées et zestes confits. Réfrigérez 1 h.