Les meilleures lasagnes

L’histoire à raconter la bouche pleine

Avant de dénommer ces plaques de pâtes, le petit nom de “lasagna” désignait un trépied de cuisine et récipient de cuisson dans lequel les pâtes étaient concoctées... le contenant a donc fini par baptiser sa préparation ! Cuisinées dès XIIIᵉ, les lasagnes ne contenaient pas encore de tomates... il faudra encore patienter deux siècles pour qu’elles soient ramenées d’Amérique, et qu’elles commencent leur love-story avec la mozzarella.

Bien se préparer pour le succès

Chez Chefclub, les lasagnes, on les aime bien crémeuses et généreuses, avec une sauce soyeuse à la viande, rehaussée d’un bon coup de soleil de coulis de tomate, et du bon fromage italien fondu qui file (droit jusqu’à notre estomac !). C’est cette vision des lasagnes qui a déterminé tous nos choix pour la cuisiner simplement à la maison, en y passant le moins de temps possible, avec le meilleur de la tradition et de ses évolutions ! Est-ce l’occasion qui fait le plat, ou le plat qui fait l’occasion ? En tout cas chez Chefclub, on aime savourer une part de lasagne en été comme en hiver, par grand soleil ou averses, avec une simple petite salade fraîche pour apporter du croquant au gourmand.

Nos ingrédients de prédilection

• Les lasagnes sèches, sans conteste les plus faciles à cuisiner, même pas besoin de les précuire, elles vont cuire au four et se ramollir à la cuisson, grâce à l’humidité de la sauce béchamel.

• Le Parmesan et l’emmental, deux fromages plutôt qu’un (c’est notre mantra) pour saler naturellement la farce et faire gratiner le dessus des lasagnes.

• La sauce béchamel maison avec une pointe de noix de muscade pour bien lier la garniture et enrober les pâtes pour leur donner la texture parfaite.

• La viande, de préférence des morceaux tendres comme la gîte de noix, la macreuse ou du jumeau, et demandez gentiment à votre boucher où votre bouchère de hacher la viande pour vous.

• Les petits légumes et condiments, carottes, oignons, échalote, ail, pour une version express qui aille !

Les ingrédients subversifs à tester (en cachette)

• Des fromages forts pour donner du caractère à chaque bouchée, comme le roquefort, le bleu de Bresse ou le gorgonzola !

• De fines lamelles d’aubergines ou de courgettes taillées dans la longueur à la mandoline ou à l’économe pour remplacer les pâtes à lasagnes !

• Une garniture de la mer pour remplacer la viande et composer une ode à l’iode avec des Saint-Jacques, des crevettes, ou même des filets de poisson.

Le matos requis

Un plat à gratin en verre ou en céramique, assez haut pour multiplier les couches et de préférence carré ou rectangulaire pour ne pas avoir à casser les lasagnes.

La meilleure escorte

Un Lambrusco pétillant pour surprendre vos convives ! Avec son goût frais et fruité, il accompagnera parfaitement le goût de la tomate et la générosité du plat de lasagnes. En accompagnement, privilégiez une salade verte bien assaisonnée !