Pain brioché à la pistache

Réhydrater la levure dans l’eau légèrement tiédie à couvert avec le sirop d’agave pendant 10/15 min. Dans un saladier, ajouter la farine, le sel sur un rebord puis creuser un puit au centre. Verser la levure et l’eau, mélanger et ajouter l’huile. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène. Préchauffer le four à 40°C puis l’éteindre. Laisser reposer la pâte dedans sous un torchon pendant 1h minimum.

Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. C’est normal qu’elle soit collante. Dégazer la pâte avec les mains farinées et donner la forme voulue (j’ai personnellement fais des kanelbular en remplaçant la cannelle par de la purée de pistache et des pistaches concassées). Replacer les brioches dans le four éteint chauffé à 40°C sous un torchon et laisser de nouveau pousser 30 min minimum. Préchauffer le four à 180°C, badigeonner les brioches d’un peu de lait, ajouter de la fleur de sel et enfourner pour 20 min.