Nude cake, naked cake ou gâteau de mariage tout nu

Commencer par préparer les biscuits. Monter les blancs en neige avec le sel, ajouter le sucre et fouetter trois minutes supplémentaires. Incorporer les jaunes et mélanger pour obtenir une préparation homogène. Verser la farine et mélanger encore en faisant le plus vite possible pour éviter que la pâte ne retombe. Répartir la pâte dans les moules beurrés et farinés. Enfourner à 180 °C pendant une demi-heure. Quand les biscuits sont prêts, laisser les à l'air libre, démoulés, pendant une nuit.

Fouetter la crème avec le mascarpone, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce qu'elle forme une chantilly aérienne.

Commencer le montage en coupant tous les biscuits en deux dans l'épaisseur. Mettre le côté le plus plat du biscuit vers le bas pour assurer des fondations solides. Déposer de la chantilly sur l'autre face du biscuit, la face intérieure, celle qui a été découpée. Ajouter des framboises et déposer l'autre moitié de biscuit. Réiltérer l'opération pour former des sandwichs avec chaque taille du biscuit. Ne pas empiler les différentes tailles les unes sur les autres pour l'instant. Enfoncer des pailles dans les disques de biscuit pour sécuriser le montage. Couper les pailles pour qu'elles ne dépassent pas des biscuits. Filmer de cellophane les trois gâteaux et le laisser au frigo toute une nuit. Conserver également le reste de chantilly au réfrigérateur.

Le lendemain, enlever le film plastique. Déposer de la chantilly sur le plat de présentation pour coller le gâteau et éviter qu'il ne glisse. Poser le plus gros biscuit sur le plat. Mettre de la chantilly sur le tour du gâteau et lisser pour combler les trous entre les deux discuits de biscuit. Ajouter de la chantilly sur le dessus du biscuit, puis déposer le gâteau moyen sur le dessus. À nouveau, mettre de la chantilly sur le tour de ce second gâteau pour lisser et combler les trous et réiltérer l'opération pour le dernier gâteau, le plus petit, celui qui formera le haut de la tour. Enfoncer une dernière paille au centre de ce dernier gâteau. Masquer le trou fait par la paille par de la chantilly.

Décorer le gâteau de mariage avec des fruits rouges et des petites fleurs. Conserver au réfrigérateur avant dégustation. Ce gâteau est prêt pour le grand jour !