Soupe Minestrone aux haricots blancs

Faire cuire les haricots blancs dans de l eau bouillante non salée, pdt 35 minutes. Epluchez et taillez tous les légumes en petits morceaux. Attention les morceaux doivent être petits et du même calibre.

Dans une sauteuse faire suer les oignons et les poireaux émincés finement dans un filet d huile d olives, ajoutez carottes, pommes de terre, puis petits pois et tomates. Ajoutez l ail semoule.

Au fur et à mesure que l on ajoute les légumes. On les fait légèrement rissoler, on ajoute donc les tomates en dernier. On recouvre de 2 litres d eau. On ajoute les haricots égouttés, sel, poivre, persil plat haché, basilic. On laisse mijoter 45 minutes. On ajoute des petites pâtes, on peut saupoudrer de parmesan.