Brioche éclats de chocolat
Enfin le soleil est de retour
Creator
"Cette brioche est vraiment une merveille, réaliser avec le tangzhong (mélange de farine et d'eau cuit à 65°C), pour moi elle reste de loin la meilleure !"
Temps total : 10 heures 50 minutes
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes, Repos : 10 heures
Ingrédients pour 8 personnes
370 grammes de farine
100 grammes d'eau
50 grammes de sucre
5 grammes de sel
5 grammes de levure boulangère déshydratée
5 grammes de lait en poudre
1 oeuf
130 grammes de lait
25 grammes de beurre ( mou )
Lait
Étape 1/6
20 grammes de farine - 100 grammes d'eau
Étape 2/6
350 grammes de farine - 50 grammes de sucre - 5 grammes de sel - 5 grammes de levure boulangère déshydratée - 5 grammes de lait en poudre - 1 oeuf - 130 grammes de lait
Étape 3/6
25 grammes de beurre ( mou )
Étape 4/6
Étape 5/6
Étape 6/6
1 jaune d'œuf - Lait
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