Brioche tangzhong
Qui veut une part ?
Creator
"Pour le goûter, j'ai REfait une brioche tangzhong parce que c'est trop trop bon, cette fois ci j'ai rajouté des pépites de chocolat"
Temps total : 11 heures
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes, Repos : 10 heures
Ingrédients pour 8 personnes
370 grammes de farine
100 grammes d'eau
50 grammes de sucre
5 grammes de sel
5 grammes de levure boulangère déshydratée
5 grammes de lait en poudre
1 oeuf
130 grammes de lait
25 grammes de beurre ( mou )
Lait
Étape 1/6
20 grammes de farine - 100 grammes d'eau
Le tangzhong :
mélangez la farine et l'eau et faites chauffer le tout à 65°C ( le mélange s'épaissit).
Réservez le au frais pendant 6h minimum ou toute une nuit.
Étape 2/6
350 grammes de farine - 50 grammes de sucre - 5 grammes de sel - 5 grammes de levure boulangère déshydratée - 5 grammes de lait en poudre - 1 oeuf - 130 grammes de lait
Mélangez la farine, le sucre, le sel, la levure et le lait en poudre. Rajoutez l'oeuf battu, le lait et le tangzhong.
Étape 3/6
25 grammes de beurre ( mou )
Ajoutez ensuite le beurre et mélangez au robot pendant 10mn.
Laissez la pâte lever pendant 2h dans un endroit chaud.
Étape 4/6
Dégazer la pâte et former 3 boules.
Aplatir 1 boule délicatement en une bande de 10 cm sur 5 cm. Pliez en 2 sur elle même (pliez sur 2/3 puis rabattre les1/3 restant), tournez d'un quart, l'aplatir de nouveau et pliez la encore de la même manière, puis placez la dans un moule à cake.
Étape 5/6
Faites la même chose pour les 2 autres.
Laissez pousser de nouveau 2h.
Préchauffez le four à 180°C.
Étape 6/6
1 jaune d'œuf - Lait
Badigeonnez la brioche du mélange jaune d'œuf/lait et enfournez 30 à 40mn à 180°C.
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