Pizza à la truffe courgette et burrata

Diluer la levure dans l’eau légèrement tiédie à couvert pendant 10/15 min. Préchauffer le four à 40°C. Dans un saladier verser la farine, ajouter le sel, le mélange eau/levure et pétrir. Déposer la pâte sur un plan de travail et pétrir jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène. Laisser reposer 1h à 2h dans le four éteint. Mélanger la ricotta et la pâte de truffe. Découper la courgette et l’oignon en rondelles. Réserver. Dégazer la pâte. Vous pouvez la faire directement ou la placer au frais (il faudra juste penser à la sortir 20 min avant de la travailler). Préchauffer le four au maximum de sa puissance. Soupoudrer le plan de travail de semoule fine et former la pizza à la main (de haut en bas puis gauche à droite), soupoudrer de semoule et former la croute en appuyant doucement sur le centre. Placer la pâte sur une plaque allant au four. Ajouter le mélange ricotta/truffe, disposer les rondelles de courgettes et d’oignon. Enfourner en haut du four pour 18 min à 250°C. Ajouter la roquette, la burrata, un peu de poivre et finir en beauté avec un peu d’huile de truffes.