Verrine tarte au citron destructurée
La meilleure recette de verrine tarte au citron destructurée
Temps total : 13 minutes
Préparation : 5 minutes, Cuisson : 8 minutes
Ingrédients pour 8 personnes
Fond verrine
2 citrons
3 blanc d'œuf
80 g de biscuits speculoos coupés en 2
85 grammes de beurre
1 filet de jus de citron
Lemon curd
2 oeuf
90 g de sucre en poudre
Meringue
1 jaune d'oeuf
120 g de sucre
Étape 1/4
Fond verrine - 80 g de biscuits speculoos coupés en 2 - 15 g de beurre
Mettre les spéculoos et le beurre dans le bol puis mélangez 15 secondes/vitesse 4.
Transvaser dans un récipient est réservé.
Nettoyer le bol.
Étape 2/4
2 citrons - 70 g de beurre - 2 oeuf - 1 jaune d'oeuf - 120 g de sucre
Mettre les citrons dans le bol et mixer 15 secondes vitesse 9.
Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
Ajoutez le beurre, les œufs, le jaune d’œuf et le sucre, chauffer 8 minutes/90°/vitesse 2, puis mixer 30 secondes / vitesse 10.
Transvaser dans un récipient est réservé.
Nettoyer soigneusement le bol.
Étape 3/4
3 blanc d'œuf - 1 filet de jus de citron - 90 g de sucre en poudre
Insérer le fouet.
Mettre les blancs d’œuf et le jus de citron dans le bol puis fouetter 4 minutes/37°/vitesse 4.
En ajoutant progressivement le sucre en pluie par l’orifice du couvercle sur le fouet en marche.
Retirer le fouet.
Transvaser dans une poche à douille.
Étape 4/4
Fond verrine - Lemon curd - Meringue
Répartir le croustillant dans le fond des verrines.
Ajouter une belle couche de Lemon curd et terminer par une couche de Meringue.
Faire dorer légèrement le dessus à l’aide d’un chalumeau de cuisine.
Réservez au frais avant de déguster.
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