Les meilleures galettes
Chef
"Suivez le pas à pas pour découvrir les astuces de chef Edouard !"
Nos ingrédients de prédilection
- Du bon beurre ou du saindoux
- De la farine de sarrasin bio de préférence
- Des bons oeufs frais élevés en plein air
Le matos requis
Appareil à crêpes nommé le billig : pour ne décevoir aucun invité, les bretons y compris !
Les techniques ultimes de nos chefs
- Incorporer l'eau petit à petit et tamiser la farine permet d’obtenir une pâte à galette lisse et sans grumeaux.
- Laisser reposer votre pâte à galette est essentiel pour des crêpes moelleuses et épaisses : en effet, le temps de pose permet à la farine d’absorber le liquide contenu dans les œufs et le lait, ce qui permet de réduire l’élasticité de la pâte.
- Conserver vos galettes au chaud. Pour que toute la tablée puisse profiter simultanément de vos galettes, empilez-les au fur et à mesure sur une assiette placée au-dessus d'une casserole d'eau à peine frémissante et recouvrez le tout avec une feuille de papier aluminium !
La meilleure escorte : suggestion vin ou accompagnement
- Du cidre pour un repas 100 % breton !
Vos réalisations
Les meilleures galettes
Temps total : 4 heures 35 minutes
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes, Repos : 4 heures
Ingrédients pour 15 personnes
250 grammes de farine de sarrasin
1 piece d'œuf
1 c. à c. de gros sel
1/2 litre d'eau
12,5 cl de lait demi-écrémé
1 c. à s. d'huile de tournesol
Ustensiles
Crêpière
Étape 1/5
250 grammes de farine de sarrasin - 1 piece d'œuf - 1 c. à c. de gros sel
Étape 2/5
1/2 litre d'eau - 12,5 cl de lait demi-écrémé - 1 c. à s. d'huile de tournesol
Étape 3/5
Étape 4/5
Étape 5/5
FAQ
Pourquoi fait-on sauter les crêpes avec une pièce dans la main ?
Pour la chandeleur, impossible de faire sauter sa crêpe sans une pièce dans la main ! Cette tradition est issue d’une coutume bretonne, où on fait sauter la crêpe d’une main, et on tient une pièce dans l’autre. Si, par chance, la retombée de la crêpe dans la poêle est réussie, on s’attire bonheur, chance et richesse pour le reste de l’année ! Alors, aux fourneaux !
Pourquoi mes galettes sont croustillantes sur les bords ?
Il est possible que vous ayez versé votre pâte à galette dans une poêle pas assez chaude. La galette cuit donc plus longtemps, ce qui assèche les bords qui deviennent croustillants et cassants. Mais pas de stress, cela n’arrive en général que sur la première galette !
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