Tarte chocolat, caramel beurre salé et cacahuètes

Pour la pâte cacaotée (a préparer la veille)-150g de beurre pommade-100g de sucre glace-30g de poudre d’amandes-15g de cacao-3g de sel-1 œuf entier-250g de farine T55 Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol inox et lancer le programme pâte ; rassembler la pâte, former une boule, filmer et réserver au frais pour 24h {JOUR J} Étaler la pâte sur un plan de travail fariné Foncer des moules à tarte, laisser prendre au frais 30 mn pour éviter que les bords ne s’affaissent à la cuisson et enfourner 15 minutes à 180 degrés en ayant piqué le fond. Laisser refroidir et réserver.

Verser la crème liquide et le beurre dans le bol inox ; lancer le mode expert 6 minutes à 90 degrés vitesse 3 Pendant ce temps, verser le sucre en poudre dans une casserole à fond épais en 3 fois (ajouter 1/3 a mesure que le sucre fond et colore légèrement) Hors du feu ajouter la crème tiédie et remuer jusqu’à obtention d’un mélange homogène à feu doux ; Ajouter la fleur de sel Laisser refroidir et étaler sur le fond de tarte ; réserver juste une petite quantité de caramel pour les cacahuètes et les faire revenir avec dans une casserole en les enrobant bien puis laisser refroidir sur du papier sulfurisé ; quand elles ont refroidi, concasser légèrement et verser sur le fond de tarte.

Verser le chocolat en morceaux dans le bol inox et mixer en mode expert 15 secondes vitesse 18 Ajouter la crème, le beurre et lancer 7 minutes vitesse 3 à 60 degrés ; mélanger vitesse 7 30 secondes. Verser sur le fond de tarte et laisser prendre au frigo pendant 2h au moins (c’est le plus long à patienter).