Galette des Rois allégée

Préparez la pâte feuilletée. Mélangez tous les ingrédients (sauf le beurre) et formez une pâte. Filmez et réservez au frais. Étalez le beurre dans un carré de feuille de cuisson sur une épaisseur de 1cm environ. Réservez au frais 1h. Pour la technique des tours de la pâte feuilletée, voir le lien en commentaire.

Préparez la crème pâtissière. Faites chauffer le lait et la vanille.Dans un saladier, mélangez les œufs, la maïzena et le sucrant. Versez le lait sur les œufs puis reversez dans la casserole. Faites chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 82°C) et versez la crème dans un bol. Couvrez avec du papier film et réservez à température ambiante.

Préparez la crème d'amande. Mélangez les oeufs le beurre pommade. Ajoutez la compote, la poudre d'amande, le sucrant et l'arôme.Versez la crème pâtissière dans la crème d'amande et mélangez jusqu'à avoir une texture homogène. Vous avez votre frangipane. Préchauffez votre four à 200°C. Etalez 2 patons de pates feuilletée. Déposez la frangipane au centre d'une des pâtes en laissant environ une phalange sur les bords.

Déposez une fève puis badigeonnez les bords avec le jaune d'œuf. Refermez avec la deuxième pâte et appuyer sur les bords avec une fourchette. Badigeonnez avec le reste du jaune d'oeuf et enfournez 40min en bas de votre four. Degustez aussitot.