Pain maison

Mettre les ingrédients dans la cuve puis pétrir environ 4-5 minutes, ajouter la levure doucement en saupoudrant, puis continuer de pétrir 2-3 minutes, enfin laisser lever environ 1h15. poser la pâte sur un plan de travail fariné, l'écraser légèrement pour la dégazer puis la mettre dans un saladier, couvrir d’un film étirable et mettre au réfrigérateur pour un minimum de 3h voire plus (la pâte peut rester ainsi une nuit et beaucoup plus mais prévoir de la place, ça gonfle beaucoup !).

A la sortie du réfrigérateur, mettre la pâte sur un plan fariné et la retravailler à la main, l’aplatir, la plier plusieurs fois. façonner un pain (selon le récipient choisi : cocotte ou moule haut à couvercle ou avec alu), le mettre dans la cocotte (avec papier sulfurisé au fond ou préalablement huilée) et refermer grâce au couvercle. le pâton doit avoir de la place. laisser lever 1h30 à température ambiante (24-35°) avec le couvercle. s'il fait trop froid, anticiper en mettant le four à 30° quelques minutes puis l'éteindre avant d'y mettre la cocotte.

Passé ce délai, badigeonner la croûte avec un pinceau trempé dans du lait, saupoudrer de farine ou de graines, inciser (optionnel : sans incision la croûte s'ouvrira naturellement) puis enfourner à four froid sans préchauffage, mettre le four à 240° pour 45 minutes, avec le couvercle. si la cuisson ne semble pas suffisante, prolonger la cuisson 5 minutes par 5 minutes après avoir ôté le couvercle. sortir immédiatement le pain cuit de la cocotte et le poser sur une grille pour que l’humidité du pain s’évapore sans ramollir la croûte.