Quiche lorraine tradition

Pâte brisée maison : mettre la farine dans un cul de poule, sabler la farine et le sel avec le beurre. Ajouter le jaune d’œuf et l’eau puis rassembler la pâte en une boule, filmer et réserver au frais pendant au minimum 20 minutes.

L'appareil à quiche : découenner la poitrine de porc fumée et la tailler en lardons. Faire sauter les lardons. Mélanger le lait, la crème avec les œufs entiers et les jaunes d’œufs. Assaisonner.

Foncer la quiche : beurrer le cercle à tarte. Sortir la pâte brisée, fleurer le plan de travail et abaisser la pâte jusqu’à une épaisseur de 3 mm, en prenant soin de fleurer dès que nécessaire pour éviter qu’elle ne colle. Piquer la pâte et foncer le cercle à tarte. Relever les bords de l’abaisse et pincer les bords de la quiche. Réserver au frais pour raffermir la pâte.

Répartir de façon équitable l’ensemble des lardons au fond du cercle à tarte. Verser l’appareil à crème puis disposer le gruyère par dessus puis enfourner à 210 °C pendant 25 à 30 minutes. Décercler la quiche 5 minutes avant la fin de la cuisson. Badigeonner les bords de jaune d'oeuf et remettre au four afin de les colorer.