Macarons lemon curd aux deux citrons
Avec une belle meringue française !
Creator
"En comparant avec ma recette précédente, je trouve que la collerette est beaucoup plus jolie avec cette méthode !"
Temps total : 43 minutes
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 18 minutes, Repos : 10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
60 grammes de blancs d’œufs vieillis
75 grammes de sucre en poudre
75 grammes de poudre d’amandes
75 grammes de sucre glace
3 gouttes de colorant vert
Étape 1/5
Mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes, puis la passer au mixer pendant 5 secondes.
ensuite passer le tout au tamis et réserver.
Étape 2/5
Mettre les blancs dans le bol du robot, battre à vitesse minimal et augmenter la vitesse petit à petit.
Étape 3/5
Lorsque le mélange devient mousseux, verser le sucre en poudre en 3/4 fois puis laisser battre jusqu’à ce que l’on obtienne une meringue bien lisse et brillante ainsi que le bec d’oiseau.
Étape 4/5
Verser les poudres en une fois sur la meringue avec le colorant et mélanger à la maryse.
mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie 10.
pocher les coques sur une plaque perforée munie d’un tapis silpat ou de papier cuisson.
Étape 5/5
Laisser croûter les coques une dizaines de minutes.
enfourner dans un four préchauffé à 135 degrés à chaleur tournante pendant 16 à 18 min.
laisser refroidir avant de retirer les coques.
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