Bretzels d'Alsace
Bretzels
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"Je vous retrouve avec cette première recette de la série "Marché de Noël Alsacien", afin de vous faire découvrir nos spécialités régionales"
Temps total : 2 heures 30 minutes
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes, Repos : 2 heures
Ingrédients pour 4 personnes
300 ml de lait
500 grammes de farine de blé t65
1 pincée de sel
30 grammes de beurre ramolli
1/2 litres d'eau
120 grammes de bicarbonate
1 piece de jaune d'oeuf
1 pincée de gros sel
100 grammes de graines de sésame
Étape 1/6
300 ml de lait
Tiédir le lait et déposer la levure pendant 5 minutes.
Étape 2/6
500 grammes de farine de blé t65 - 1 pincée de sel - 30 grammes de beurre ramolli
Dans un saladier, verser la farine et le sel fin. Faire un puit et ajouter le beurre ramolli, ainsi que le lait avec la levure.
Étape 3/6
Bien pétrir jusqu'à obtenir une belle pâte qui ne colle plus aux doigts.
Étape 4/6
Couvrir d'un torchon propre et laisser gonfler à température ambiante 1h30 à 2 heures.
Étape 5/6
1/2 litres d'eau - 120 grammes de bicarbonate
Former une boule de pâte et la couper en 8 parts égales (110g environ par bretzel).
Puis, façonner les bretzels, je vous conseille de regarder des vidéos sur YouTube pour comprendre la technique.
Faire chauffer l'eau, puis ajouter le bicarbonate à ébullition.
Étape 6/6
1 piece de jaune d'oeuf - 1 pincée de gros sel - 100 grammes de graines de sésame
Déposer les bretzels dans l'eau et les cuire 30 secondes (retourner à mi cuisson)
Préchauffer le four à 200°C.
Badigeonner les bretzels de jaune d'oeuf, puis saupoudrer de gros sel et de graines de sésame.
Enfourner pour 15 minutes.
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