Macarons tout chocolat
Recette de Noël
Temps total : 24 heures 15 minutes
Préparation : 1 minute, Cuisson : 14 minutes, Repos : 24 heures
Ingrédients pour 5 personnes
100 grammes de chocolat noir
130 grammes de poudre d'amande
4 œufs
20 cl de crème
220 grammes de sucre glace
60 grammes de cassonade
2 c. à s. de sucre
20 grammes de cacao en poudre
Étape 1/6
100 grammes de chocolat noir - 20 cl de crème - 2 c. à s. de sucre
Ganache :
Faire fondre le chocolat avec la crème et le sucre. Fouetter pour obtenir un mélange homogène et réservez au frais.
Étape 2/6
130 grammes de poudre d'amande - 220 grammes de sucre glace - 20 grammes de cacao en poudre
Pour les macarons, tamiser la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao.
Étape 3/6
4 œufs - 60 grammes de cassonade
Peser 100g de blancs d'oeufs, les monter en neige en y ajoutant en 3 fois la cassonade.
Étape 4/6
Verser les poudres sur les blancs et mélanger à la maryse jusqu'à formation d'un ruban.
Le secret est de bien macaronner, c'est à dire de bien mélanger à la corne les ingrédients, jusqu'à obtention d'un beau ruban.
Étape 5/6
Pocher les coques et cuire 14 min à 140°C.
J'ai une feuille silicone avec des emplacements spéciaux pour les macarons, ça m'aide à avoir des coques de la même taille.
Étape 6/6
Assembler les macarons et conserver au frais.
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